說說醬油的那些事,大家是怎麼認識醬油這回事

發布日期2016-11-14

說說醬油的那些事,大家是怎麼認識醬油這回事_1

醬油,廚房中常見,每個人都很熟悉的調味料,每個人都不陌生。如今,醬油的類別越來越多,不同的醬油有其獨特之處,如果你也是會料理的人,請來看看Pingle與BloggerAds合作的購物市場情報系列吧!

製造醬油,一般以黑豆、黃豆為主要原料,加入水、食鹽及麴菌,放入缸內等待發酵後釀造出來的一種液體。

醬油還可細分純釀醬油、混合醬油及快速醬油等類型,製作所需天數、成本都不同。今天,透過問卷,可以觀察一下,大家是如何選購醬油。

此份問卷共蒐集了253份有效問卷,其中填答問卷71.8%為女性,28.2%為男性。
而年齡大致上呈現常態分布,在26~30歲、31~35歲,以及36~40歲,皆占了約20%。其次是18~25歲的17.5%,以及41~45歲的11.5%。

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「你懂醬油嗎?」答題者性別分布(問卷資料來源:BloggerAds)

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「你懂醬油嗎?」答題者年齡分布(問卷資料來源:BloggerAds)

針對民眾使用醬油的頻率做調查,超過6成的民眾,偶爾烹飪、料理時會用到;其餘22.2%則是每天都會用到。回想一下,你的使用頻率又是如何呢?如果每天都會用到、使用的量很多,或許就必須挑選好一點的醬油,讓自己每天吃進去的料理,都是健康無疑慮。若僅是偶爾使用,那麼就該留意一下保存方式!

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請問你使用醬油的頻率是?(問卷資料來源:BloggerAds)

小醬油,大學問!醬油除了使用原料、釀造方式外,不同的烹煮、食用方式,都是一門大學問。我們依照民眾對醬油的認識程度分成三個等級,依序為小學生、高中生、研究生,藉此初步了解民眾對醬油的認識程度及認知。問卷顯示,僅有15.1%的民眾,了解醬油釀造方式、產地及風味差異;其餘民眾對於醬油都只有簡單的認識,甚至只知道他鹹鹹的

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請問你了解醬油嗎?(問卷資料來源:BloggerAds)

承上題,關於這些醬油的資訊,大家又是如何獲取的呢?透過網路資料,以及報章雜誌廣告獲取資訊的皆是27.1%,接著有26.7%的民眾是透過親朋好友介紹。

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關於醬油的資訊,你都是從哪裡了解的呢?(問卷資料來源:BloggerAds)

當你有了醬油的基本認識後,你的醬油挑選習慣又是如何呢?

有45%的民眾,會願意嘗試新風味或新品牌的醬油,又39.6%的民眾習慣使用特定品牌,且15.2%的民眾以價格導向,便宜即可。

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你的醬油選購習慣是?(問卷資料來源:BloggerAds)

台灣雖然不大,但南北的飲食習慣及喜好風味差異卻也不小。若粗略的將醬油分為「偏甜」及「偏鹹」,以及「不在意」三者,發現43.6%的民眾會喜歡「偏甜的醬油味」,而「偏鹹的醬油味」以及「不太在意」則分別為29.2%以及27.2%。

有些人會用日式醬油或台式醬油來區分醬油的風味,雖然多數的日式醬油,鹹度偏低、口味偏甜,比較適合搭配烏龍麵、日式炸物沾醬使用;而台式醬油,風味較濃郁,適合煮湯、沾醬,或滷煮料理。

但每一款醬油的風味、每個人的味覺感受都不同,建議有機會就多嘗試,慢慢地就能找到自己最合適的醬油囉!

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選購醬油時,你有偏好不同風味的醬油嗎?(問卷資料來源:BloggerAds)

醬油的釀造方式,不僅影響口感、價格,更是直接影響食品安全的問題。下方表格簡單整理市面上常見的純釀醬油、混合醬油,與快速醬油的釀造方式與差異。檢查家裡廚房的醬油,是下方表格中哪一種的呢?

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而「手工釀造」是否又會影響民眾挑選醬油呢?問卷顯示高達63.2%的民眾在挑選時,會傾向挑選標榜手工釀造的醬油;有27.6%的民眾不在意是否手工釀造。

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選購醬油時,你會傾向挑選標榜「手工釀造」的醬油嗎?(問卷資料來源:BloggerAds)

另外,選購醬油時,哪些因素會影響你挑選醬油呢?整體來說,各項因素影響落差不大,但值得注意的是「定期送檢」,相對是較少人在意的。

其實定期送檢,不僅能保證食品的安全性,還能確保該廠商的醬油是否符合純釀醬油、是否符合甲級醬油標準,以及是否使用「非基改」黃豆/黑豆/小麥等檢驗。下次選購醬油時,別忘了注意醬油的送檢報告喔!

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選購醬油時,你最優先考慮的會是…?(問卷資料來源:BloggerAds)

最後,我們發現選擇實體店面購買醬油的民眾,已經超過9成(超市/量販店選購佔81.3%;雜貨/便利店佔10.4%),僅有5.6%的民眾會選擇團購/網路購物,最後才是醬油品牌專櫃(2.8%)。

正在閱讀的你,如果是網路銷售業者,若能提升消費者網購醬油的意願、消除網購醬油的障礙,想必會是一大進展!

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選購醬油時,你最常到哪裡購買呢?(問卷資料來源:BloggerAds)

醬油學問大,不少廠商堅持挑選好的原料,持續使用手工釀造的方式,雖然成本較高,但製作出好的醬油,我們不僅食用安心,更能品嘗傳統的好滋味。

若下次有機會,不妨嘗試「手工純釀」的醬油,體驗品嚐醬油的原味,讓真實的味道,在口中散發醞釀。

 

詳細的問卷結果,請看BloggerAds 問卷專區

 

 

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Σ希格瑪
本文作者 Σ希格瑪
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